Позаяк у біблійні часи молока не могли зберігати, його доводилося ферментувати, щоб воно не зіпсувалося. Сир, масло і йогурт, згадані в Біблії, виготовляли з ферментованого молока від корів, кіз, верблюдів та овець.
Пророк Ісая провістив день, коли асирійський цар з військом піде на ізраїльтян. Ісая сповістив: «І буде у той день: хто буде мати корову і двох овець, за достатком молока, яке вони дадуть, буде їсти масло; маслом і медом будуть годуватися усі, хто залишився у цій землі» (Іс. 7:21-22).
Квасне молоко в цьому уривку – це сир або густий йогурт.
Сир за біблійних часів
За біблійних часів до сиру часто додавали часник, петрушку, чебрець, кріп і оливкову олію. Те саме ви можете робити й нині.
Спершу візьміть 250 грамів свіжого домашнього сиру. Я рекомендую знежирений вершковий або йогуртовий сир. Додайте чотири зубці часнику, дві столові ложки оливкової олії і по столовій ложці чебрецю, кропу і петрушки. Якщо не маєте свіжих трав, використовуйте по чайній ложечці сухих. Всипте також дрібку соли. Ця суміш чудово смакує на цільнозерновому хлібі з горіхами.
До слова, вам може бути цікавим факт, що для виготовлення 250 грамів сиру потрібно приблизно 3 літра молока. Це одна з причин того, чому сир настільки дорожчий від молока.
Я раджу, щоб ви споживали і масло, і сир тільки зрідка.
Йогурт – особливо поживна їжа
Йогурт – найздоровіший з усіх молочних продуктів. Це квасний молочний продукт, в який засіюють бактерії, що ферментують лактозу до молочної кислоти. Йогурт містить lactobacillus acidophilus та інші корисні бактерії, а також вітаміни А та В. Найкраще вибирати нежирний простий йогурт, який не містить цукру, плодового чи штучного ароматизатора або барвника. Ви завжди можете додати до нього свіжі фрукти, щоб покращити смак. Йогурт мусить містити живі культури бактерій, особливо lactobacillus acidophilus та біфідобактерії. Зазвичай такий можна придбати в дієтичній крамниці.
Йогурт високо цінують у всьому світі як особливо поживну їжу.
Видається, що це основний продукт у раціоні народів, котрі традиційно довго живуть, як-от люди в регіонах Туреччини, Вірменії і на віддалених територіях Кавказьких гір.
Йогурт багатий на кальцій, що зміцнює кістки. Також йому приписують запобігання застуді, алергіям і раку. Він допомагає уникнути небезпечних шлункових інфекцій і покращує травну функцію.
Ось що людина одержить з однієї склянки нежирного простого йогурту:
| Калорії | 144 |
| Холестерин | 14 міліграмів |
| Вуглеводи | 16 грамів |
| Жир | 3,5 грама |
| Білок | 11,9 грама |
| Кальцій | 415 міліграмів |
| Натрій | 159 міліграмів |
| Калій | 531 міліграм |
Для порівняння, йогурт із фруктовим ароматизатором може містити 225 чи більше калорій на одну склянку.
На Близькому Сході дуже популярний такий салат з йогуртом. До двох склянок простого йогурту додають дві столові ложки подрібненої свіжої м’яти (або дві чайні ложечки сухої), два зубці потовченого часнику і два великих огірки (нарізаних). Цю йогуртову суміш деколи кладуть на шар настурції і нарізаного редису.
Звісно, ви можете їсти нежирний простий йогурт із живими бактеріями частіше, ніж сир та масло.
Джерело протеїну, недоступне Ісусові
Соя – це одне з головних джерел високоякісного протеїну зі світу рослин. На жаль, за часів Ісуса сої не було в Ізраїлі. Але якби вона там росла, то я майже певен, що Ісус регулярно її споживав би.
Походить з Китаю, її культивують уже понад три тисячі років. Це найпоширеніша і найуживаніша бобова рослина у світі.
Соя – важлива сільськогосподарська культура в Сполучених Штатах. Її вирощують більше, ніж пшениці, кукурудзи чи бавовнику, однак використовують переважно для виробництва олії і годівлі тварин.
Профіль амінокислот у сої не поступається протеїну у тваринній їжі. Один акр (0,4 га) сої може дати майже у двадцять разів більше білка, ніж худоба, вигодувана на тій самій площі. У сої безліч фітонутрієнтів, які чудово захищають від раку.
Японці споживають у 30-50 разів більше соєвих продуктів, ніж американці[1]. Кількість випадків раку грудей і простати серед японців приблизно учетверо нижча, ніж у Сполучених Штатах. Соєві боби містять фітоестрогени, відомі також як ізофлавони, що зв’язують рецептори естрогенів. Позитивним наслідком цього є набагато слабший естрогенний ефект, що, своєю чергою, зменшує ризик розвитку раку грудей. Той самий ефект допомагає знизити імовірність раку простати в чоловіків. Соя містить також інгібітори протеази, що, як свідчать дослідження, сповільнюють розвиток інших типів раку у тварин.
Соя суттєво знижує рівень холестерину, таким чином запобігаючи серцевим недугам.
Доведено, що вона допомагає уникнути остеопорозу, а також приливів під час менопавзи в жінок. Соєві продукти мають високий вміст кальцію, і це, на додаток до високого вмісту фітоестрогену геністеїну, може запобігти послабленню кісток у жінок після менопавзи. Соєві продукти і додатки відіграють важливу роль у боротьбі з вагінальною сухістю, яку пов’язують з менопавзою. Також соя може бути ефективною в боротьбі з симптомами постменструального синдрому.
Вона доступна в багатьох різних формах, у тім числі як місо – так називають ферментовану соєву пасту. Місо часто додають під час приготування східних супів. Інші поширені соєві продукти – це тофу (соєвий сир), соєве борошно, соєві горіхи, соєві протеїнові суміші, соєве молоко і темпе (ферментовані соєві боби). Додатки, що містять ізофлавони і геністеїн, також можна придбати в крамницях дієтичного харчування.
Інші рослинні протеїни
Чимало інших рослин можуть постачати нас білком, хоча вони здебільшого не містять повного комплексу амінокислот. Різноманітні зернобобові культури потрібно поєднувати з усіляким зерном, щоб утворився повний комплекс білків.
Скільки потрібно білка?
Скільки білка нам потрібно на день? Пересічний дорослий має отримувати приблизно 0,8 грама білка на кілограм. Іншими словами, особі вагою 70 кг необхідно 56 грамів протеїну. Немовлята і діти мають більшу потребу в білку, ніж дорослі, а літні люди потребують його менше. Однак чимало американців зазвичай з’їдають від 100 до 200 грамів протеїну на день, переважно у вигляді м’яса!
Чи не найкраще, що ми спроможні зробити для свого здоров’я, – понизити загальне споживання білка, частіше обираючи його рослинні джерела.
Ісус дотримувався збалансованого раціону, і я не маю сумніву, що Він також споживав увесь комплекс білків із різних джерел. Наше тіло потребує білка, однак йому зовсім не потрібен його надмір.
ЩО ЇВ БИ ІСУС?
Ісус їв йогурт, а також трохи сиру і масла, загалом тільки з особливої нагоди. За Його днів молочні продукти підпадали під категорію радше приправ, а не головних страв чи напоїв.
Споживаючи молочні харчі, ми повинні віддавати перевагу знежиреним і нежирним їхнім різновидам, особливо йогурту з живими бактеріями. Масло і сир належить їсти помірно і рідко.
[1] Gaynor, Dr. Gaynor’s Cancer Prevention Program.
