Коли Бог заговорив до Мойсея з охопленого полум’ям куща, то найперше сказав і таке: «Йду визволити його від руки єгиптян і вивести його з землі цієї і ввести його у землю добру і простору, де тече молоко і мед» (Вих. 3:8).
Люди, які читали цей вірш, знають: край, «де тече молоко і мед», вважали благословенним, однак не до кінця усвідомлюють значення цих слів. Край, «де тече молоко», – це земля, де такі пишні луги, що худоба, вівці і кози могли пастися донесхочу і завдяки цьому давати вдосталь молока. Край, «де тече мед», – це земля, де так рясно буяли квітучі трави і плодові дерева, що цвіт щедро забезпечував бджіл нектаром. Більшість із нас раділи б, живучи в такому краї!
Що робили з молоком, яке давали отари, передвіщені давнім ізраїльтянам? Переважну його частину використовували, щоб вигодовувати телят і ягнят. Трохи споживали люди. Ізраїльтяни використовували коров’яче молоко (Іс. 28:9), козяче молоко (Притч. 27:27), овече молоко (Втор. 32:14) і верблюже молоко (Бут. 32:15). Звісно, що немовлят годували материнським грудним молоком або молоком годувальниці, якщо була змога.
Здебільшого молоко ізраїльтяни вживали у вигляді масла, сиру або йогурту. Ми читаємо у Второзаконні 32:14 про «масло коров’яче і молоко овече». У Приповідках 30:33 зазначено: «збивання молока робить масло». Сир згадано в 1 Самуїла 17:18. Єссей, батько Давида, дав йому десять кусків сиру, щоб той відніс їх тисяцькому ізраїльського війська.
Чимало дослідників Біблії вважають, що «масло» у Біблії було, фактично, різновидом кислого молока, яке виготовляли за допомогою культури бактерій дуже подібно до йогурту. У деяких перекладах квашеним молоком також називають сир[1].
Хоча люди в Ісусові часи їли масло, сир і йогурт, малоймовірно, що вони пили молоко. Чи знаєте ви, що людина – єдиний ссавець, який споживає його в дорослому віці? Як видається, інші тварини мудріші від нас у цьому питанні. Молоко п’ють тільки їхні малята, адже воно важливе для утворення тканин.
Високий вміст жиру в молоці
Масло, молоко і сир містять багато насиченого жиру. Масло – це 81 відсоток жиру. Сир зазвичай містить 75 відсотків насиченого жиру. Незбиране молоко – лише 4 відсотки насиченого жиру, однак цей жир становить 48 відсотків його калорійности.
Споживання насичених жирів із молочних продуктів підвищує рівень поганого холестерину. І навпаки: якщо уникати або зменшити споживання молочного жиру та масного м’яса, то майже завжди цей показник ставатиме нижчим.
Пастеризація і гомогенізація
Під час перероблення незбиране молоко зазнає пастеризації. Його нагрівають до 70 градусів за Цельсієм впродовж 45 хвилин для знищення шкідливих бактерій. Пастеризація змінює природні якості молочних ензимів і структуру протеїну, через що, можливо, деякі люди мають алергію на молочні продукти. Крім того, пастеризація погіршує засвоєння кальцію з молока.
На додаток до пастеризації, незбиране молоко зазнає гомогенізації. Цей процес розщеплює масляний жир на безліч дрібних краплинок, які надто малі, щоб випливати нагору. Дрібні краплинки жиру, котрі утворює гомогенізація, спроможні легко проникнути в кровоносну систему, тимчасом як краплі жиру, що не зазнав гомогенізації, засвоюються значно гірше. Тому з гомогенізованого молока в кров потрапляє значно більший відсоток жиру, що призводить до підвищення рівня тригліцеридів і холестерину.
Позаяк малі часточки жиру в гомогенізованому молоці засвоюються краще, ензим ксантиноксидаза, що міститься в масляному жирі, спроможний пошкодити гладку оболонку кровоносних судин, готуючи ґрунт для нагромадження тромбоцитів в артеріях. Із підвищеним рівнем тригліцеридів і надлишковим утворенням тромбоцитів пов’язують численні дегенеративні хвороби.
Масло
Масло було дуже рідкісним продуктом в часи Ісуса, почасти й тому, що воно потребує охолодження. Здебільшого «маслом» тоді слугувала оливкова олія, а не продукт, виготовлений з молока.
Якщо ви таки вирішите їсти масло, я раджу, щоб ви змішували його наполовину з оливковою олією. Найкращий спосіб це зробити – розтопити масло і додати до нього олії. Покладіть суміш назад до холодильника, щоб вона затверділа. Не споживайте її надміру.
Переваги збираного і знежиреного молока
Хоча масне і незбиране молоко аж ніяк не годиться для дорослих, та збиране і знежирене – цілком придатне. Дослідники з Вандербільтського університету виявили, що збиране молоко може знижувати кількість поганого холестерину, який виробляє печінка. Кальцій у збираному молоці здатен понижувати кров’яний тиск та добре впливати на легку гіпертензію.
Лише одна склянка молока містить такі мінерали:
| Кальцій | 250 міліграмів |
| Білок | 8,4 грама |
| Калій | 406 міліграмів |
| Натрій | 126 міліграмів |
Корисні властивості молока такі:
- Кальцій у молоці зміцнює дитячі кістки і може зупинити або сповільнити розвиток остеопорозу в літніх жінок.
- Кальцій у молоці може понижувати високий кров’яний тиск.
- Високий вміст кальцію і вітаміну D у молоці допомагає запобігти раку товстої кишки.
Попри ці переваги, ті, хто має чутливість, алергію і вразливість до молока, мусять уникати молочних продуктів або споживати їх періодично. Я рекомендую замінювати звичайне молоко соєвим. Та якщо ви таки мусите пити молоко, віддавайте перевагу збираному.
[1] Fred Wight, Manners and Customs of Bible Lands (Chicago: Moody Press, 1980).
