Закон Мойсеїв дав дуже конкретні настанови щодо споживання птиці: «Із птахів же цурайтеся цих [не слід їх їсти, нечисті вони]: орла, грифа і морського орла, шуліку і сокола з породою його, усякого ворона з породою його, страуса, сови, чайки і яструба з породою його, пугача, риболова й ібіса, лебедя, пелікана і сипа, чаплі, зуя з породою його, удода і нетопиря» (Лев. 11:13-19).
У книзі Левіта перелічено 24 різновиди птахів, переважно хижих. У Второзаконні 14:13-15 бачимо вислови «всякого з породою його» і «з породою їх», пов’язані з кількома видами птахів, хоча не дано жодного загального опису заборонених.
Второзаконня 14:20 стверджує: «Усякого птаха чистого їжте». До цих птахів належать кури, гуси, індики, качки і голуби[1].
У часи Ісуса євреї споживали домашню птицю, як-от курей, гусей, голубів, куріпок, качок і перепелів. У нас немає конкретних згадок про те, що Ісус їв птицю. Він, однак, згадує квочку і курчат: «Єрусалиме, Єрусалиме, що вбиваєш пророків і камінням побиваєш посланих до тебе! Скільки разів хотів Я зібрати дітей твоїх, як птах збирає пташенят своїх під крила, і ви не схотіли!» (Мф. 23:37).
Закони щодо зарізу птиці були ті ж самі, що стосувалися червоного м’яса. Кошерним м’ясо робили через смаження на вогні, вимочування і соління.
Наша теперішня проблема із птицею
Сьогодні курям, як і худобі, зазвичай дають стероїди, гормони росту та антибіотики. І кури, і яйця є носіями стійких до ліків штамів сальмонели, стафілококу та компілобактерій. Це патогенні бактерії, які зазвичай пов’язують із харчовими отруєннями.
Курей переважно тримають у тісних приміщеннях, де вони дуже мало рухаються, і наслідком цього є підвищений вміст жиру в м’ясі. Кошерних і вигульних курей зазвичай годують зерном і травою, без гормонів, антибіотиків і пестицидів. Вони містять значно менше жиру, ніж кури, вирощені на птахофабриках.
1992 року в Америці споживання курятини перевищило споживання яловичини[2]. Американці можуть заощаджувати на тому, що м’ясо птиці коштує приблизно наполовину дешевше, ніж яловичина.
Чи їсти яйця?
Яйця також споживали за біблійних часів. Вони були дуже поширеним продуктом у часи Ісуса.
Одне з найцікавіших запитань, поставлених у книзі Іова, звучить так: «Чи їдять несмачне без соли, і чи є смак в яєчному білку?» І промовець каже далі: «До чого не хотіла торкнутися душа моя, те складає огидну їжу мою» (Іов 6:6,7).
Ісус, однак, згадав яйця в позитивнішому контексті. Він помістив їх до категорії «добрих дарів», коли сказав: «Просіть, і дасться вам, шукайте, і знайдете; стукайте, і відчинять вам… Який з вас, батьків, коли син попросить у нього хліба, подасть йому камінь? Або, коли попросить риби, подасть йому змію замість риби? Або, якщо попросить яйця, подасть йому скорпіона? Отже, якщо ви, будучи злими, вмієте добрі дари давати дітям вашим, то тим більше Отець Небесний дасть Духа Святого тим, хто просить у Нього» (Лк. 11:9,11-13).
Яйця готували кількома способами, у тім числі варили і смажили. Дехто готував рибу під шаром яєць.
Я рекомендую, щоб ви купували яйця від вигульних курей. Адже вони, як уже було згадано, не одержують гормонів, антибіотиків і пестицидів, їх зазвичай годують травою і зерном. Усі ці фактори покращують поживні якості яйця.
Якщо в заплідненому яйці знаходять кров’яну цятку, це зазвичай ознака того, що почав формуватися ембріон. Такі яйця заборонено споживати правилами кошерного харчування.
Чимало людей уникають яєць, остерігаючись проблем із холестерином. Насправді яєчний жовток є добрим джерелом холіну, первинного матеріялу, з якого в тілі утворюється ацетилхолін, один із найважливіших нейротрансмітерів, пов’язаних із функцією мозку та пам’яттю. Окрім холіну, яйця містять фолієву кислоту, вітаміни В, антиоксиданти і ненасичені жири.
А ще багато людей не знають, що яєчні жовтки мають високий вміст лецитину – речовини, яка емульгує, або розщеплює, холестерин у жовтку. Дослідження Гарвардського університету у квітні 1999 року показало, що споживання одного яйця на день не збільшує ризику ані хвороби серця, ані інсульту, навіть може запобігти серцевій недостатності[3].
Найкращий спосіб уникнути патогенних бактерій, які пов’язують із яйцями, – намагатися їсти лише належно приготовані. Я раджу ніколи не додавати сирих яєць до оздоровчих напоїв чи коктейлів. Також уникайте заправ до салатів із ними. Якщо рецепт вимагає сирого яйця, то найкраще додавати до страви пастеризовані яєчні білки.
Дбайте про те, щоб яйця готувалися доти, аж поки затвердне жовток. Ті, що їдять окату яєчню, перевернуту окату яєчню і рідкий жовток, більше ризикують заразитися сальмонелою.
Яйця треба зберігати в найзимнішому місці холодильника в оригінальній упаковці. Не тримайте їх понад три тижні.
П’ять речей, які мусимо зробити
- Обмежте вживання птиці порцією в 120 грамів і віддавайте перевагу білому, а не червоному м’ясу. Чимало людей замінюють червоне м’ясо курятиною, і це добре.
- Вибирайте вигульну курятину.
- Стинайте з курятини весь жир і шкіру.
- Печіть або смажте курятину на грилі чи решітці, не смажте на жирі чи у фритюрі.
- Обмежте споживання яєць до трьох-чотирьох на тиждень.
ЩО ЇВ БИ ІСУС?
Ісус їв чисте, кошерне м’ясо вигульних тварин, зарізаних у біблійний спосіб, з яких було випущено кров і зрізано зайвий жир. Червоного м’яса споживав дуже помірно, як і яєць та птиці без зайвого жиру.
Ми можемо наслідувати Його приклад, вирішивши обмежити споживання червоного м’яса, віддаючи перевагу вигульній та кошерній яловичині і птиці та обтинаючи весь жир перед приготуванням їжі. М’ясо треба пекти, смажити на грилі й решітці і випускати з нього весь жир. Споживайте небагато яєць – і тільки від вигульних курей.
[1] Lipschutz, Kashruth.
[2] Marc Linder, «I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone: Joint Firm-State Responsibility for Line-Speed, Related Occupational Injuries», Case Western Reserve Law Review, 46:1 (Fall 1995).
[3] Frank B. Hu et al., «A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women», Journal of the American Medical Association, 15 (1999), 1387-1395.
